Appelsin cupcakes m. appelsin/mascarpone frosting

Som jeg har skrevet om tidligere, så havde jeg de nye veninder på besøg i fredags, hvor jeg bagte Bager Birgers Boller, som jeg bloggede om igår. Yderligere havde jeg bagt en omgang cupcakes, hvor temaet helt klart var appelsin.

Jeg fandt en opskrift på appelsin cupcakes hos Fies Mad, hvor forholdende mellem ingredienserne så fornuftige ud. Så den prøvede jeg. Jeg ledte efter en opskrift på frosting med mascarpone og appelsin, men fandt ingen, der faldt i min smag. Så jeg måtte selv i gang med at eksperimentere. Mit udgangspunkt var noget a la appelsin-culis også rørt op med hjemmelavet mascarpone.

Appelsin cupcakes m. appelsin/mascarpone frosting
Det er en rigtig frisk og lækker kage, skøn og sommer-agtig. Jeg kan varmt anbefale selve kagen. Men i forhold til frostingen, så vil jeg en anden gang skære fileter af appelsinkødet, inden det opvarmes, da smagen blev en smule bitter. Men de kunne nu sagtens spises alligevel. Jeg har skrevet opskriften her, hvor appelsinen er skåret i fileter.

Appelsin cupcakes:
(ca. 8 stk)

• 40 g blødt smør
• 150 g sukker
• 125 g hvedemel
• 1 æg
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1/2 dl appelsinsaft 
• 1 dl mælk
• Skallen fra 1/2 øko appelsin

Fremgangsmåde.
Smør, mel, appelsinskal, bagepulver, vanilie og sukker røres sammen i en skål.

Ægget tilsættes, og der piskes grundigt.

Mælk og appelsinsaft hældes i, og der piskes til dejen er fin og blød.

Dejen kommes i en sprøjtepose, og fordeles i 7-8 muffinforme. De bages i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 25 minutter. De skal bages i en metalmuffinform, ellers flyder de ud inde i ovnen.

Lad kagerne afkøle helt, inden de pyntes.

Appelsin/mascarpone frosting:
(ca 8 cupcakes)

• 250 g hjemmelavet mascarpone
• 1/2 øko appelsin (skal og frugtkød)
• 1/2 vaniljestang (korn og stang)
• 100 g sukker
• 1/2 dl vand
• Lidt pastafarve til at give den gul-orange farve

Fremgangsmåde:
Riv skallen fra appelsinen ned i en gryde. Skær appelsinen i fileter, og kom fileterne op i gryden. Kom også vandet op i gryden.

Tag 1 spsk af sukkeret og vend sammen med kornene fra vaniljestangen. Kom vaniljesukkeret op i gryden, sammen med resten af sukkeret og den tomme vaniljestang.

Lad det hele koget op, og skum af. Lad blandingen koge ved svag varme indtil alt vandet er fordampet (ca 15-30 minutter).

Når appelsin-culisen er kogt færdig tages vaniljestangen op af blandingen. Appelsin-culisen blendes den grundigt, og vendes igennem en sigte.

Lad appelsin-culisen køle af i køleskabet.

Når appelsin-culisen er helt kold, så røres den sammen med den hjemmelavede mascarpone. Rør godt igennem, så frostingen bliver let og luftig.

Rør evt. lidt pastafarve i, hvis du ønsker farven mere gul eller orange.

Tips:
Jeg har pyntet mine cupcakes med små stykker af frisk øko appelsin. Da jeg syntes, at det var oplagt til denne appelsindrøm.

Du er nødt til at bruge en ret stor tyl til denne frosting, da der kan være små stykker af appelsin tilbage i den. Er hullet i tyllen stort nok, så kan du sagtens lave smukke swirls alligevel.

Jeg lavede både kagerne og frostingen aftenen før, at de skulle bruges. Kagerne opbevarede jeg på køkkenbordet undet et hviskestykke, og frostingen opbevarede jeg i en sprøjtepose med tyl i køleskabet (med film om tyllen). Også pyntede jeg mine cupcakes om morgenen, inden veninderne skulle komme.

Som afslutning lige et billede af det dækkede bord.

Cupcakes på servietterne, og cupcakes på det nye stativ, som jeg har fået i fødselsdagsgave